第296章 炸薯条

陶老听了也顾不得再和钱贵争了,急急道:“那感情好,多做些,我可要一次吃个够!”

郭喜安笑道:“行,不过不是雪媚娘了,我今天给你们做些新鲜的吃食,保准不比雪媚娘差。”

陶老连连点头,他是相信郭喜安的手艺的,一听是新鲜吃食,他更期待了。

见陶老一副满怀期待地看着自己,眼神里透露着你怎么还坐在这的催促之意,郭喜安哭笑不得,只好起身进了厨房。

不过这会儿吃晚饭实在是太早了些,郭喜安决定先给他们做些小零嘴打打牙祭,再慢慢准备后面的晚饭。

秋种的胡芋才收获,家里的库房堆得满满当当,不愁做零嘴的食材。

郭喜安从库房里捡了小半盆的胡芋出来,打算炸些薯条。

先把胡芋洗净削皮,再切成筷子粗的条状,加清水洗干净切好的胡芋条表面的淀粉,再烧上一锅热水,水里加点盐巴和少许白醋,水开后下入胡芋条煮上片刻,煮到刚刚断生即可。

煮好的胡芋条捞出后要立马过凉水,过凉后放在漏盆里沥干水分,水分要沥得越干越好。

接着便是将沥干水分的胡芋条拌上适量的玉米淀粉,要让每一根胡芋条都均匀地裹上淀粉,这时候就可以起锅烧油来炸了。

炸这样的薯条油温不能太高,五六成热就行,胡芋条最好是一根一根地放入油锅中,防止粘连。

炸薯条除这些基本的小细节外,最重要的还是油温的掌控,全程要保持中火慢慢油炸,火大了,容易把薯条的表面炸焦,里头却没炸透。

火过小了,炸出来的薯条又会不够脆。

郭喜安这次炸的薯条有些多,一锅炸不完,得分成两锅来炸。

锅里的薯条已经被炸得微微变色定型,这才可以翻动,直炸到薯条颜色加深,变成金黄色,便可以捞出。

将炸得金黄的薯条捞出来,放上片刻,让才出锅的薯条表面温度稍稍降下一点儿,再放入油锅里复炸一遍,这样炸出来的薯条就是放凉了也不会回软。

用这种方法把所有的薯条都炸好,足有大半盆,家里人多,这点份量的薯条刚刚好,不会太少让每个人吃不上多少,也不会太多,让他们吃饱了肚子,晚上会吃不下晚饭。

这时候是没有番茄的,做不成番茄酱,郭喜安只能装上一小碟的五香辣椒粉,这薯条本就带着咸味,干吃也很香,蘸上辣椒粉便是多一个麻辣的口味。

大半盆金黄酥脆的炸薯条端上桌,还没吃呢,薯条的香味就已经诱得人流口水。

陶老原本和程家博说了一会儿话,见向佑向泽过来,便要检查一下他们的功课,这可把向泽吓得冒了汗,老师意料之外的提前回来,他还有些功课没完成呢。

好在郭喜安来得及时。

见着郭喜安端进来的吃食,陶老立马把考教学生功课的事丢在了后头,挥了挥手,“先吃完东西再说。”

小向泽心里松了一口气,被娘亲救了一命,然后又发愁,待会儿也跑不掉呀,想要偷偷溜回房间去补习功课,可娘亲才端进来的吃食香味直往鼻子里钻,诱得他走不动道。

见着大家都围了上去,小向泽咽了咽口水,暗下决心,我就尝一尝味道,然后就去做功课。

可是这一尝,立马就让他走不动了道,胡芋的香味经过油炸后,混合着油香,引得人食指大动,薯条炸得外焦里嫩,一口下去先是外皮的嘎嘣脆,嚼到里面又带着柔软,本身就带着咸香味,蘸上辣椒面后又是另一种风味,两种都十分好吃,让他根本就停不下来,吃得不亦乐乎,完全忘记了自己才下的决心。

陶老也是赞不绝口。

郭喜安看他们吃得开心,自己也笑眯眯的,她最喜欢看到人们吃到美食时那一脸满足开心的样子,前世也是因为这个才选择做的厨师,作为掌勺者,自己做出来的食物能得到大家的认可和喜欢,郭喜安心里也有着满满的成就感。

之后郭喜安又去村尾的地里,拔了两根白萝卜回来,家里还有些腊排骨,这白萝卜和腊排骨炖一锅,也好吃得很。

陶老他们第一次上门,晚饭郭喜安自然是要大展身手,家里的最后一只兔子也拿出来做招待,这兔子养到现在,肥了不少,足有八九斤的样子。

兔子够大,处理好之后,郭喜安将兔肉一分为二,一兔两吃,打算分别做个冷吃兔和鲜锅兔。

冷吃兔顾名思义自然是要放冷了吃,味道才最好,郭喜安便先做这道菜。

半只兔子切成兔丁,加上大葱、老姜、高度白酒和糖盐抓拌均匀码味,趁这个时间再去把待会要用的调料都备好,做冷吃兔就是麻辣味要够,辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮之类的调料少不了。

等码味的兔丁腌制得差不多,起锅烧油先倒入葱姜蒜炸香之后捞出,让调料香味留在底油中,再倒入腌制好的兔丁小火慢炒至外酥里嫩,然后才加入提前备好的辣椒花椒等调料下锅煸炒。

这时候已经能闻到浓郁的香味,再放入少许的白糖盐巴调味,出锅前撒上一把白芝麻再翻炒均匀,麻辣鲜香的冷吃兔就完成了。

郭喜安将冷吃兔装盘放到后面离灶台远一些的桌子上,这样等到饭菜全部做好吃晚饭的时候,正好冷下来。

接着从梁上取下三根腊排骨,清洗干净砍成小块和萝卜先炖上,才接着去做鲜锅兔。

过年时炸的酥肉还有,郭喜安拿了两个出来切块和豌豆尖烧了一碗清汤,再炒上两个爽口的素菜,晚饭便是做好了。

时间也刚到酉时,正是吃晚饭的时候,一群人热热闹闹的坐下来,程家博还到李大娘家向李大山借了一坛酒回来,李家父子爱喝酒,家里一向是有些存酒的。

陶老看到酒果然是高兴:“好好好,美食怎能无酒配,快给我满上。”

程家博笑了笑,打开酒封给陶老倒上小半碗,“不知道您老来,家里也没备什么好酒,这酒味辣,后劲也足,您老先悠着些喝。”

山里农家,自然舍不得花钱买好酒,这酒是常见又便宜的那种浊酒,口感浊渣厚实,滋味算不得好,却胜在还算有烈劲。

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